Tiempo: 8 horas 55 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6

La pechuga de pollo frita, rebozada en una masa crujiente y picante, se sirve en panecillos de patata con pepinillos, lechuga y una salsa de mayonesa de leche agria y hierbas que refresca y equilibra el sabor salado del pollo.

Ingredientes:

Pollo frito

• 2 tazas de leche agria o kéfir, agitar
• 1 chalota, pelada y cortada en finas medias rodajas
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 chile jalapeño (con semillas), cortado por la mitad a lo largo (opcional)
• 3 pechugas de pollo pequeñas, sin piel ni hueso (170 g cada una)
• 3,5 tazas de harina
• 4 cucharaditas de levadura en polvo
• 2,5 cucharaditas de pimentón español ahumado
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 1 cucharadita de sal de apio
• 2 botellas (1,5 l) de aceite de colza (canola)
• 6 panecillos de hamburguesa de patata, tostados, para servir.
• Mayonesa con leche agria y hierbas para servir (ver receta a continuación).
• 6 hojas de lechuga Bibb
• Pepinillos kosher, como los Claussen, cortados en rodajas finas, para servir.

Mayonesa con leche agria y hierbas

• 1 taza de mayonesa de buena calidad
• 2 cucharadas de leche agria o kéfir, agitar
• 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
• 2 cucharadas de cebolletas picadas finamente, partes blancas y verdes
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 1 cucharada de cebollino fresco picado
• 1/8 cucharadita de hojas de tomillo fresco picado, sal gruesa y pimienta negra recién molida.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pechugas de pollo, pimiento jalapeño, pepino encurtido, panecillos para hamburguesas, sal de apio, pimienta de cayena molida, paprika, mayonesa, tomillo, vinagre de vino, leche agria

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• En un bol grande, mezcla el suero de leche, la chalota, el ajo, el jalapeño, 2 cucharaditas de sal gruesa y 1 cucharadita de pimienta negra. Coloca las pechugas de pollo entre dos hojas de papel de horno y aplánalas hasta que tengan un grosor uniforme de 1 cm. Corta cada pechuga por la mitad transversalmente para obtener dos trozos de tamaño similar. Coloca el pollo en la marinada, asegurándote de que cada trozo quede bien cubierto, cúbrelo con film transparente y refrigera durante al menos 8 horas, pero no más de 24 horas.
Paso 2
• Cuando el pollo esté listo, precaliente el horno a 150 °C. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear e introdúzcala en el horno.
Paso 3
• En un bol grande, bate la harina, el polvo para hornear, el pimentón, la pimienta de cayena, la sal de apio, 1 cucharada de sal gruesa y 1 1/2 cucharaditas de pimienta negra y reserva.
Paso 4
• Vierta aceite en una olla de hierro fundido de 22 cm de diámetro y 11 cm de profundidad, asegurándose de que el aceite alcance los 5 cm de profundidad. Coloque un termómetro para freír en el lateral de la olla y caliente el aceite a fuego alto hasta alcanzar los 175 °C (350 °F). Mientras tanto, retire el pollo del marinado, cúbralo con la mezcla de harina, sumérjalo de nuevo en el marinado y, finalmente, páselo por la mezcla de harina, sacudiendo suavemente el exceso. Coloque el pollo en un plato o bandeja para hornear.
Paso 5
• Cuando el aceite alcance los 175 °C (355 °F), con unas pinzas, introduzca con cuidado 3 trozos de pollo y ajuste el fuego para mantener la temperatura deseada. ¡No presione el pollo! Cocine durante 5 minutos, dándole la vuelta una vez para que se dore uniformemente. Con una espumadera, transfiera el pollo a una bandeja para hornear y colóquela en el horno para mantenerlo caliente. Fría los trozos de pollo restantes de la misma manera. Sazone el pollo con sal y manténgalo caliente hasta el momento de servir.
  
  Nota
  
  Al freír, es más fácil usar una cuchara perforada con mango largo. Estas se pueden encontrar en tiendas de utensilios de cocina.
Paso 6
• Coloca la mitad inferior de cada panecillo en un plato, úntala con un poco de mayonesa con hierbas, coloca encima una hoja de lechuga, 4 rodajas de pepinillos y un trozo de pollo. Unta generosamente la parte cortada de la mitad superior de cada panecillo con mayonesa y cubre el pollo. Sirve mientras el pollo aún esté caliente.
  
  Mayonesa con leche agria y hierbas:
  En un tazón mediano, combine la mayonesa, la leche agria, el vinagre, la cebolla verde, el perejil, el cebollín, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Cubra y refrigere hasta el momento de servir. La pimienta negra recién molida es un condimento esencial. Use un molinillo de pimienta en lugar de pimienta molida comprada en la tienda. ¡Notará la diferencia!

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