Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Podrías pensar que el pollo es chile en polvo La receta de Alton Brown es muy picante. No se dejen engañar. El pollo se marina en miel y luego se espolvorea con chile en polvo y cacao en polvo antes de cocinarlo, lo que resulta en una marinada doble. La combinación de chile y cacao es típica de la cocina mexicana. A continuación, el pollo se dora previamente a fuego directo para coagular las proteínas de la superficie y conservar los jugos, y se termina de cocinar a fuego indirecto.

Ingredientes:

• 1 pollo de engorde para freír (1,8-2,2 kg)
• 1 litro de agua
• 1/2 taza de miel
• 100 g de sal gruesa, aproximadamente 3/4 de taza
• 1 cucharada. polvo de curry
• 1 cucharada de chile en polvo
• 2 cucharaditas de cacao en polvo
• 1 cucharadita de adobo en polvo sin pimienta
• 1 cucharadita de comino molido (zira)
• 1 cucharadita de pimentón ahumado picante
• Equipo adicional: 2 hojas de periódico, aceite vegetal, 0,9-1,3 kg de carbón vegetal, un encendedor de chimenea, 2,5 m de papel de aluminio grueso, 2 bandejas de aluminio para escurrir la grasa y evitar que se queme.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pollo, cacao, condimento de chile, curry, paprika, comino, Miel

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Preparación:

Paso 1
• Coloca la pechuga de pollo sobre una tabla de cortar de plástico con el cuello hacia ti. Retira ambas alas por la articulación entre el ala y el hombro. Separa los muslos haciendo un corte a cada lado de la parte inferior de la pechuga.
  
  Sujeta las patas, gira las articulaciones que las unen al lomo y dale la vuelta a la carcasa. Separa los muslos y las patas haciendo cortes donde se unen al lomo.
  
  Toma el muslo y la pata, palpa la ligera hendidura donde se unen las articulaciones y haz cortes a lo largo de las articulaciones que sobresalen. Coloca el muslo y la pata sobre una tabla de cortar y córtalos por la mitad. Repite con la otra pieza. Dale la vuelta a la carcasa, con la pechuga hacia arriba, coloca el cuchillo contra el esternón y corta a lo largo de la caja torácica, separando el filete de pechuga del hueso. Congela los huesos y la columna vertebral restantes para hacer caldo o deséchalos.
Paso 2
• Coloca los trozos de ave en una bolsa de plástico resellable de 1 litro, añade agua, miel y sal. Cierra la bolsa y agítala enérgicamente durante 1 o 2 minutos para distribuir la miel uniformemente y disolver la sal. Guarda la bolsa en un recipiente hermético y refrigera durante 1 hora y media.
Paso 3
• Mientras la carne se marina, en una bolsa de plástico resellable de 1 litro, mezcle el curry en polvo, chile en polvocacao en polvo, adobo en polvo, comino y pimentón ahumado picante.
  
  Seque la carne con papel absorbente. No la enjuague.
  
  Coloca el pollo en la bolsa con la mezcla de especias y agita para que se impregne bien. Coloca el pollo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear. Deja reposar durante 30 minutos.
Paso 4
• Rocíe ligeramente dos hojas de periódico con aceite vegetal y colóquelas en el fondo de un encendedor de chimenea. Llénelo con carbón vegetal (0,9-1,3 kg) y colóquelo sobre la parrilla. Deje que el carbón repose hasta que esté caliente y cubierto de ceniza, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Haga un anillo con papel de aluminio resistente con un diámetro central de 23 cm. Envuelva este anillo alrededor del encendedor de chimenea y colóquelo sobre la parrilla.
  
  Distribuye las brasas calientes de manera uniforme alrededor del aro. Coloca una bandeja de aluminio en el centro para recoger el exceso de grasa. Vuelve a colocar la parrilla y deja que se precaliente durante 2-3 minutos.
Paso 5
• Engrase ligeramente la parrilla. Coloque las piezas de pollo, con la piel hacia abajo, sobre las brasas calientes. Gire los muslos un cuarto de vuelta cada 3-4 minutos. Dé la vuelta a los muslos, las alas y las pechugas después de 4-5 minutos. La piel debe estar dorada y con burbujas. Reduzca el fuego girando la parrilla si es necesario, permitiendo que otras piezas entren en contacto con brasas más frías o más calientes para evitar que se inicien llamas.
  
  Tras 9-10 minutos de cocción, coloque las pechugas en el centro de la parrilla y cúbralas con una segunda bandeja de aluminio. Después de 10-11 minutos, coloque las alas sobre la superficie de esta bandeja para evitar que se quemen. Coloque los muslos y las patas contra los bordes de la bandeja de aluminio para que reciban calor indirecto.
  
  Dales la vuelta cada 2 minutos. Coloca los trozos cocidos sobre la sartén. Después de 18-20 minutos, comprueba la temperatura con un termómetro para dulces insertándolo en la parte más carnosa de cada trozo. La temperatura debe ser de 70 °C.
  
  Transfiera el pollo a un tazón mediano limpio. Cúbralo con un paño de cocina y déjelo reposar durante 5 minutos. Colóquelo en una fuente para servir y sírvalo inmediatamente.

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