Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los sabores de esta ensalada te transportarán al sur de Francia. Las clásicas verduras de ratatouille se asan a la parrilla, se aliñan con una vinagreta y se sirven con baguette tostada y queso de cabra caliente. ¡Querrás prepararla durante todo el verano!

Ingredientes:

• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar.
• 1 lata (425 g) de alubias cannellini en conserva, enjuagadas
• 1/4 taza de aceitunas negras sin hueso, picadas gruesamente.
• 1 pimiento rojo dulce mediano, cortado en 4 trozos
• 1 calabacín mediano (unos 200 g), cortado en rodajas diagonales de 0,5 cm de grosor.
• 1 calabacín amarillo mediano (unos 200 g), cortado en rodajas diagonales de 0,5 cm de grosor.
• 1 berenjena italiana pequeña (unos 200 g), cortada en rodajas diagonales de 0,5 cm de grosor.
• 1 cebolla roja mediana, cortada en rodajas de 1 cm de grosor.
• 1 cucharada de hojas de romero fresco finamente picadas
• 8 rebanadas de baguette de 1 cm de grosor.
• 170 g de queso de cabra, cortado en 4 lonchas.
• 8 tazas de hojas verdes pequeñas variadas para ensalada

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

pimiento dulce, berenjenas, calabacín amarillo, alubias cannellini, aceitunas, vinagre de vino, mostaza de Dijon, queso de cabra, romero, mezcla de ensalada

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalienta la parrilla a fuego medio.
Paso 2
• En un bol grande, mezcla el vinagre, la mostaza, media cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra. Incorpora el aceite de oliva y revuelve hasta obtener una vinagreta homogénea. Vierte unas dos cucharadas de la vinagreta en un bol pequeño. Agrega las alubias y las aceitunas al bol y mezcla bien. Deja marinar mientras asas las verduras.
Paso 3
• Coloca los pimientos, el calabacín, la calabaza, la berenjena y la cebolla en una bandeja para hornear. Sazona con sal y pimienta. En un recipiente pequeño, mezcla el romero con el aderezo y úntalo sobre las verduras. Asa las verduras a la parrilla, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por ambos lados y tiernas: 8-9 minutos para las cebollas, 7-8 minutos para la berenjena y los pimientos, y 5-6 minutos para el calabacín.
Paso 4
• A medida que se cocinan, coloca las verduras en una tabla de cortar. Corta los pimientos en tiras gruesas. Si las rodajas de berenjena son grandes, córtalas por la mitad. Separa las cebollas en aros individuales.
Paso 5
• Asa las rebanadas de baguette, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes por los bordes y ligeramente doradas, de 3 a 4 minutos. Retíralas de la parrilla y úntalas ligeramente con aceite de oliva por ambos lados. Sazona con sal y pimienta. Mientras se asan las baguettes, coloca las rebanadas de queso de cabra sobre un trozo de papel de aluminio y ásalas hasta que el queso empiece a ablandarse, de 1 a 2 minutos.
Paso 6
• Coloca las verduras a la parrilla y la lechuga en un bol y mezcla. Dispón las rebanadas de baguette alrededor del bol, formando parejas, y coloca una rebanada de queso de cabra caliente sobre cada pareja.

Votos: 1