Tiempo: 9 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Los frijoles pintos se cuecen a fuego lento en una salsa rica y sabrosa con pimentón ahumado, pimienta de cayena y chile guajillo hasta que estén tiernos y llenos de sabor. Se sirven como relleno para tacos con ensalada de col, aguacate y crema agria, que equilibra a la perfección el picante de los frijoles.

Ingredientes:

Frijoles pintos picantes

• 2 tazas de frijoles pintos secos
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado finamente
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 chile guajillo seco
• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de queso cheddar fuerte rallado
• 1 taza de tomates asados ​​al fuego

Repollo

• 1,5 tazas de repollo blanco rallado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 lima (aproximadamente 1,5 cucharadas)

Taco

• 12 tacos crujientes o tortillas de maíz calientes, compradas o caseras.
• 2 aguacates, en rodajas
• 0,5 tazas de crema agria mexicana

tortillas de maíz

• 340 g de masa fresca
• Equipos especiales: prensa para tortillas

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

frijoles pintos, pimiento dulce, Palta, col blanca, cilantro, cal, tomates fritos, pimiento guajillo, queso cheddar, tortilla, pimienta de cayena molida, paprika, comino

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Cubre los frijoles pintos con agua y déjalos en remojo durante la noche. Escúrrelos y resérvalos.
Paso 2
• Frijoles pintos picantes:
  
  Calienta el aceite en una olla grande esmaltada a fuego medio. Agrega el ajo, la cebolla y el pimiento y cocina, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden, aproximadamente 3 minutos. Agrega los frijoles, el comino, el pimentón, el chile guajillo, la pimienta de cayena (si la usas) y suficiente agua para cubrir los frijoles. Lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego y tapa. Cocina a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 hora, revisando el nivel del agua ocasionalmente y agregando más si se ha evaporado. Sazona con 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
Paso 3
• Añade la harina y la mantequilla a una sartén pequeña de hierro fundido y remueve hasta formar una pasta. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la pasta esté dorada (roux), aproximadamente 3 minutos.
Paso 4
• Retira los chiles guajillo de los frijoles, agrega el roux y deja que vuelva a hervir a fuego lento. Agrega el queso y los tomates. Cocina hasta que el líquido espese ligeramente, de 5 a 10 minutos más. Prueba y sazona con sal y pimienta.
Paso 5
• Repollo:
  
  En un tazón pequeño, combine el repollo, el cilantro y el jugo de lima. Sazone con sal y pimienta y mezcle bien.
Paso 6
• Entrada:
  
  Coloca 3 o 4 cucharadas del relleno picante de frijoles, unas rodajas de aguacate y un poco de repollo en cada taco o tortilla. Rocía con 1 o 2 cucharaditas de crema agria. Sirve inmediatamente.
Paso 7

• tortillas de maíz

  
  Forma doce bolas con la masa, de 30 gramos cada una; cúbrelas con toallas de papel húmedas. Calienta una sartén pesada a fuego medio. Cubre una prensa para tortillas con un trozo de film transparente o una bolsa de plástico, cortando de manera que solo quede adherida la base. Coloca una de las bolas de masa ligeramente descentrada en la prensa y presiona firmemente hasta que se aplane. Retira con cuidado la tortilla del film transparente.
Paso 8
• Fríe las tortillas durante 30 segundos cada vez, dándoles la vuelta varias veces, hasta que estén bien calientes y ligeramente doradas. Mantenlas calientes, envueltas en paños de cocina limpios, para que conserven su calor y flexibilidad.

Votos: 3